Todos los domingos en el Paseo Ferroviario se reúnen en la feria las mejores cocineras de Tortillas a la Parrilla de Campo Quijano.
La localidad de Campo Quijano es famosa por sus tortillas a la parrilla y es que no existe nada igual a este manjar relleno de jamón y queso de cabra que muy bien acompaña los mates del fin de semana.
Todos los años incluso se realiza el concurso para premiar a la mejor cocinera de Tortillas a la Parrilla.
Gabriela, una cocinera de Campo Quijano nos enseñó los secretos de cómo preparar la Tortilla a la Parrilla.
Ingredientes
1 cdita. de sal fina
30 grs. de levadura fresca o bicarbonato
1 cdita. de azúcar
200 grs. de grasa de cerdo
2 tazas de agua tibia
250 gms. de jamón
250 gms. de queso de cabra
Cómo se prepara
En un recipiente colocamos la harina y ahuecamos en el centro. Alrededor pondremos la sal y en el hueco la levadura, junto con un poquito de agua tibia y el azúcar.
Vamos deshaciendo la levadura con los dedos, veremos que va saliendo como espuma, esto ocurre porque la levadura comienza a hacer efecto.
Luego, le agregamos la grasa derretida. Si no tenemos levadura, la podemos reemplazar con una pizca de bicarbonato, esto hará que te salga una masa bien esponjosa. En definitiva, tiene el mismo efecto que la levadura.
Agregar el resto de agua de forma gradualmente y comenzamos a amasar sobre la mesada. Debe quedar una masa lisa, suave y consistente.
Dejar reposar la masa, hasta que esta duplique su volumen. Amasar nuevamente y separar en 5 bollitos, te saldrán, aproximadamente, 5 tortillas, eso depende del grosor que la quieras.
Se la estira con un palote y se la rellena con el jamón y queso. Luego se la dobla y se le hace un repulgue en la punta para que no se le salga el relleno. Quedará como una empanada gigante.
Se la pone en la parrilla. El fuego no debe estar muy fuerte para que se cocine despacio. No se tiene que arrebatar. Se cocina de ambos lados.
